Ce qu’il y a vraiment dans le bol
Chaque élément est préparé ici. Touche un numéro sur la photo pour savoir comment.
十八時間
Dix-huit heures pour un bouillon
Le feu s’allume la veille au soir. Quand on ouvre le rideau à midi, le bouillon de la journée est prêt.
- 18hLes osOs de porc et de volaille blanchis, rincés, puis mis à frémir avec du kombu.
- 23hLe grand feuOn pousse le feu : le collagène se libère et le bouillon commence à blanchir.
- 4hLa nuitFeu doux toute la nuit, avec de l’eau ajoutée régulièrement pour garder le niveau.
- 9hLes aromatesOignon brûlé, ail, gingembre et champignons séchés pour la profondeur.
- 12hLe serviceFiltré, émulsionné au fouet, assaisonné bol par bol avec le tare.
チーム
Trois personnes derrière le comptoir
Tu les vois travailler depuis ta place, et ils te verront slurper.
Chef · fondateur
Kenji Morel
Six ans dans un ramen-ya de Fukuoka avant d’ouvrir Tora en 2021.
森ケンジ
Nouilles
Aya Laurent
Arrive à 7h chaque matin pour pétrir et couper les nouilles du jour.
あや
Comptoir
Samir Benali
Gère la file, les tickets et la musique. Connaît tous les habitués.
サミール