La famiglia
Trois générations, une seule cuisine, et toujours la même planche en bois pour rouler les pâtes.
L’histoire
De Gênesau Vieux-Nice
En 1987, Lia ouvre une petite salle de douze couverts rue de la Préfecture. Elle y sert ce qu’elle cuisinait pour ses enfants : des pâtes fraîches, une sauce tomate mijotée et le tiramisù du dimanche.
Ses petites-filles, Giulia en cuisine et Marta en salle, ont repris la maison en 2019. Elles ont agrandi la terrasse, gardé les recettes, et appelé la trattoria Sorella : « sœur », en italien.
En quatre gestes
- 01FarinaUne farine de blé tendre et de semoule de blé dur, moulue à la meule en Ombrie.
- 02UovaDes œufs fermiers aux jaunes très orangés, qui donnent leur couleur aux tagliatelle.
- 03ManiPétrir dix minutes, puis abaisser au rouleau, jusqu’à voir la planche à travers la pâte.
- 04RiposoLaisser reposer, couper à la commande, et cuire deux minutes à peine.
« Le secret ? Il n’y en a pas. De la farine, des œufs, et du temps. »
Nonna Lia
Un tavoloper stasera ?
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